身近だけど意外と知らない牛乳のこと 牛乳に関するみなさんからの
質問に答えます

市販されている牛乳類は［種類別］に分類され、使用原材料からみると次のようになります。

生乳	牛から搾ったままの乳
牛乳	成分無調整で、水などを加えることは法令で一切禁じられています。
成分調整牛乳	生乳から水分、乳脂肪分、ミネラルなど乳成分の一部を除去し、成分を調整したもの。
低脂肪乳	生乳から乳脂肪分を除去し、低脂肪（0.5％以上1.5％以下）にしたもの。
無脂肪牛乳	生乳から乳脂肪分を除去し、無脂肪（0.5％未満）にしたもの。

牛乳には、たんぱく質、脂質、炭水化物、カルシウム、ビタミンA・B2などが、バランスよく含まれています。

たんぱく質	必須アミノ酸をバランスよく含んでいる良質のたんぱく質です。
カルシウム	牛乳中のカルシウムはたんぱく質や乳糖の作用で、大変吸収がよいのです。
ビタミンA	皮膚や粘膜を健康に保ち、風邪などの病気に対する抵抗力を強めます。
ビタミンB2	体の働きを調節します。特に成長期には必要なビタミンです。

牛乳中の水分と乳脂肪分以外のもの。
たんぱく質、炭水化物、ミネラル、ビタミンなどをいいます。

いいえ、カルシウムが壊れたり、吸収が悪くなることはありません。
また、カルシウム以外のたんぱく質、ビタミンA・B2などの栄養素も損なわれることはありません。

牛乳よりエネルギーは少ないですが、
たんぱく質やカルシウムなどの無脂乳固形分は、牛乳と同じかそれ以上含まれます。
容器に「低脂肪」 と表示してあるものには、低脂肪牛乳、加工乳、乳飲料などがあります。

どのような殺菌方法でも、牛乳の栄養には差がありません。
市販されている牛乳の9割以上は超高温瞬間殺菌(120〜130℃、2〜3秒間)ですが、それにより、たんぱく質やカルシウムなどの栄養が減ってしまうことも、吸収が悪くなってしまうこともありません。
超高温瞬間殺菌によって一部のたんぱく質は変性しますが、これは生卵をゆで卵にするのと同じことなので、たんぱく質の状態は変わっても栄養は変わらないのです。
殺菌温度が高いほど殺菌効果がよくなりますので、超高温瞬間殺菌の方が低温殺菌よりも日もちします。

乳脂肪の割合を示したもので、 3.8％以上含まれていることを表しています。

「賞味期限」とは、10℃以下で冷蔵保存(常温保存可能品は常温保存)した場合の未開封の状態で、
安心しておいしく飲める期限の目安です。
開封すると「賞味期限」の日付は無効です。期限にかかわらず、なるべく早く飲んでください。

このような状態の牛乳は飲まないでください
見た目	分離したり、ぶつぶつができている
におい	普段と違うにおいがする
味	酸味や苦味がある
その他	鍋で沸騰させると、モロモロに固まったり、分離する